Le Cheff
Ordbog
Tilbage
Opslag
Ordbog
Det, man siger i et køkken, og hvad det betyder, når man står med panden.
Alle
Teknik
Stegning
Udstyr
Mise en place
Svitsning
Sautere
Maillard
Stegeskorpe
Braisere
Pochere
Blanchere
Confit
Deglacere
Reducere
Montere med smør
Emulsion
Jævning
Al dente
Julienne
Brunoise
Chiffonade
Mirepoix
Suppevisk
Bouquet garni
Fond, sky og bouillon
Nappe
Zest
Salt, hvornår
Pastavand
Blå
Bleu
Rød
Rare
Medium rare
Medium
Gennemstegt
Hvile
Stegetermometer
Varmluft og almindelig varme
Ankarsrum
Pande, gryde, sauteuse
Bord
Opskrifter
Timer
Opslag