Flæskesteg med sprød svær

Udstyr

Ingredienser

Tryk på navnet for at slå op. Cirklen krydser af.

• Svinekam med svær1500 g
• Groft salttil ridserne2 spsk
• Vandi fadet500 ml
• Maizenatil skyen, efter behov1 spsk

1. 1

   Rids sværen ned til kødet, ikke igennem. Hold omkring en halv centimeter mellem ridserne.

   Krydser også svinekam med svær

2. 2

   Hæld kogende vand over sværen, dup den tør, og gnid salt godt ned i ridserne. Lad stegen gerne ligge utildækket koldt i mindst en time.

   Krydser også svinekam med svær, groft salt

3. 3

   Læg stegen med sværen opad på en rist. Hæld vand i fadet. Sæt en kold ovn på 200 °C, almindelig varme, ikke varmluft.

   Krydser også svinekam med svær, vand

4. 4

   Steg til 65 °C i den tykkeste del af kødet, væk fra ben og fedt. Regn med omkring 75 minutter for halvandet kilo, men stol på termometeret.

   Krydser også svinekam med svær

5. 5

   Hvis sværen ikke er boblet: giv 225–250 °C overvarme i 5–15 minutter. Bliv ved ovnen.

   Krydser også svinekam med svær

6. 6

   Hvil løst tildækket i 15 minutter. Si skyen, kog den ind, og jævn med maizena rørt ud i koldt vand.

   Krydser også maizena