Opslag
Mål og varme
Danske opskrifter bruger dl, ikke cups. En cup her er den amerikanske, 240 ml, kun hvis en udenlandsk opskrift kræver det.
Rumfang
200 ml
1 tsk = 5 ml. 1 spsk = 15 ml. 1 dl = 100 ml.
Dl og gram
Cirka-tal for strøget dl. Mel er ikke mel, hvis det er presset ned i målet.
120 g
Ovn
- 140°Langtidsstegning, mørbrad der ikke må løbe, skånsom tørring
- 160°Braisering, ribben, store grydesteg
- 175°Møre kager, nogle brød
- 180°Varmluft til mange bradepander. Almindelig varme ligger ofte 20 °C højere
- 200°Flæskesteg, kylling, ovnkartofler, almindelig ovnvarme
- 220°Pizza på stål, sprød skorpe, grønt der skal have farve hurtigt
- 250°Svær og grill. Bliv ved ovnen
Kernetemperatur
Træk stegen et par grader før, den stiger under hvilen. Fjerkræ og hakket kød er den hårde linje. Hele stykker okse og lam må være rosa, når overfladen er stegt.
Okse, rare
50–52 °C
Hele stykker. Overfladen stegt.
Okse, medium rare
54–56 °C
Bøf og steg, trukket før hvile.
Okse, medium
58–60 °C
Stadig lyserød.
Lam, rosa
58–62 °C
Kølle og krone.
Svin, helt stykke
63–68 °C
Kam, mørbrad, kotelet. Saftigt.
Andebryst
57–60 °C
Rosa. Skind sprødt for sig.
Laks
48–52 °C
Saftig kerne.
Fjerkræ
75 °C
I låret, ved benet.
Hakket kød
75 °C
Fars, burgere til andre, sammenblandet kød.